营养烹饪系实训基地概况

一、营养烹饪系实训基地基本情况

营养烹饪系实训基地于2019年3月筹建，2020年12月建成，总建筑面积11500平方米，仪器设备共1111台套，总价值近500万元。2021年3月陆续投入使用以来，截止到今年7月，共有1400多名本专业学生在这里进行了实训教学。

营养烹饪系实训基地 ，共分为三个教学区域：一楼为生产经营教学实训区；二楼为基本功训练教学区；三楼是技能强化提升教学区。学生通过二楼基本功训练和三楼项目教学技能提升之后，转战到一楼产教融合基地。每学期每班进行为期一周的生产经营实训，在营养烹饪系专业课老师、不同档口的实训指导老师和外聘兼职老师的共同指导下完成一定的生产和实训任务。

二、各实训室功能介绍

(一）二楼基本功训练教学区

整个教学区域有6个实训区。

一是茶艺基本功训练区，是学生进行玻璃杯绿茶茶艺、盖碗红茶茶艺、乌龙茶双杯茶艺三大主泡具的基本技能训练区，也是进行国家三级茶艺师的技能考核鉴定区。

二是食品雕刻训练区，主要进行食品雕刻课程中基础性作品的雕刻训练练习，其中包括雕刻工具的使用、握刀手势、基本的雕刻刀法练习、雕刻作品的创作等。

三是锅功训练区，主要用于《烹饪基本功》课程中锅功和勺功的训练。通过练习使学生熟练掌握烹饪技能中推、拉、转、颠、翻、小翻锅、大翻锅等烹饪技能，为菜肴的制作打下扎实的基础。

四是刀工基本功训练区，用于《烹饪基本功》课程中刀工的训练，在这里学生从正确的握刀到直刀法、斜刀法、平刀法和剞刀法（各种花刀）等不同的刀法练习，同时学生的第一模块刀功基本功阶段考核及段位考核也是在这里完成的。

五是摆台基本功训练区。酒店管理和烹饪工艺与营养专业的学生可以在这里进行就餐摆台、折花、托盘、斟酒等基本技能训练。

六是仪容仪表和礼貌礼节训练区。酒店管理和烹饪工艺与营养专业的学生可以在这里进行仪容、仪表、礼貌和礼节等基本技能训练。

（二）三楼技能强化实训区

 根据专业课程教学需求，三楼设置了不同功能的实训室。

 营养配餐与评价实训室，主要承担《食品营养》《营养配餐》等课程的教学和实训，服务于烹饪工艺与营养、营养配餐、食品加工技术、食品检验检测技术等专业，学生在此进行营养配膳与营养分析评价实训。 

冷菜制作实训室，本实训室主要用于烹调工艺与营养和营养配餐专业的实训教学，既可以制作传统卤水凉菜，也可以制作新式创意冷菜。学生通过系统凉菜的制作，可以懂得原料的初步处理、冷菜技法、味道调和及装盘点缀，与冷菜厨师岗位对接，出师快，可以轻松去企业顶岗。

西式面点实训室，本实训室主要用于烹调工艺与营养和营养配餐专业的实训教学。采用先进的一体化西式面点操作设备，运用最前沿的西点品种设计，结合法国雷诺特顶级西点制作理念，培育高档酒店西点厨房优质人才，即可以创业开店，也可以去糕点店、餐饮店、西餐厅等，就业面宽泛。

西餐实训室，本实训室用于烹调工艺与营养专业的实训教学。学生既可以学习法式、意大利式、俄式等正统西餐菜肴制作；也可以学习到国内流行的铁板烧系列制作，借鉴西式烹调理念，能快速入手的一种爆款制作形式，深受年轻人喜欢。未来既可以去国外发展，也可以在国内创业或者就业。

中餐实训室，本实训室主要用于烹调工艺与营养和营养配餐专业的实训教学。学生既可以学习本土豫菜，也可以学习川鲁淮粤、闽浙徽湘八大菜系及其他地方菜系。通过系统学习，名师指导，加上自身努力，毕业即就业，就业即出师。

食品艺术实训室，本实训室主要用于烹调工艺与营养专业的实训教学。学生可以学习到食品雕刻、面塑、糖艺等美食艺术技艺，未来既可以到酒店做“花王”(行业上俗称，即雕花厨师)，也可以创业做社会培训，还可以入校拜为人师。

大师工作室，大师工作室依托河南省教育厅批准设立的刘强教师技艺技能传承创新平台，以刘强大师领衔为主的行业大师进行传统菜肴传承和新品菜肴研发的技艺操作平台，在省内高校仅此两家，教育主管部门对此寄予厚望。

多功能厅，本多功能厅主要用于我院公共课的教学、大师名师讲座、行业交流学习、名菜制作演示、以及我院教职工重要会议召开场地。

茶艺实训室，茶艺实训室主要承担《茶艺》课程的教学和训练，主要服务于酒店管理、旅游管理等专业。以培养学生的茶艺技能，提高学生的文化修养，陶冶学生情操。学生在这里进行茶叶知识学习、基本茶道训练等，在满足教学实习的同时，还可开展茶艺师考证、学生第二课堂素质教育等相关培训。

中餐摆台实训室，本实训室是供酒店管理专业学生对中餐服务与管理程序进行实践、实训的场所，学生通过在本实训室的操作练习

（三）中医药膳实训室

中医药膳实训室，本实训室主要用于健康管理和营养配餐专业中医药膳方向的实训课程教学。是国内食品烹饪院校中唯一一个将健康与饮食结合起来研究和教学的实训室。学生可以系统学习营养粥、食疗羹汤及其他药膳制作。结合企业客户需求以及企业健康饮食产业发展需要，培育优质的健康饮食研发及管理人才。