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项目《复合凝胶关键技术的研究及在低脂/低钠乳肉制品中的产业化应用》获得 “中国食品工业协会科学技术奖”特等奖

发布日期：2023-12-03 09:24: 浏览量：

11月30日，在江苏南京隆重召开的2023全国食品工业科技进步工作会议暨中国食品工业协会科学技术颁奖大会上，由我系崔胜文、张莉杰老师参与的项目《复合凝胶关键技术的研究及在低脂/低钠乳肉制品中的产业化应用》荣获“中国食品工业协会科学技术奖”特等奖。

本项目选择高营养的天然原料通过糖基化、微粒化工等工艺制备得到脂肪替代品及减钠凝胶，并将其应用于再制干酪、酸奶和火腿肠中，开发出健康的低脂/低钠乳肉制品并产业化应用。项目得到了国家计划项目（国家母婴乳品健康工程技术研究中心建设项目，2014FU125Q05），多个省市计划及基金项目（母乳研究技术创新中心建设项目，Z181100000518041、Z191100001719006、Z201100002620005）的资助。项目成果在多家相关乳肉制品企业推广应用，产生了显著的经济和社会效益，为我国营养与健康产业以及功能性乳肉制品行业的发展起到了引领和带动作用。

中国食品工业协会科学技术奖由国家科技部批准设立，是中国食品工业科技领域的权威奖项，旨在发布国际国内领先的食品科技成果，表彰对食品科技事业做出贡献的组织和个人。该奖项自2003年设立以来，对鼓励食品行业科技创新、促进产业结构调整升级、增强企业竞争力发挥了巨大的推动作用，一直受到业界及社会各方高度关注。

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中国食品工业协会科学技术奖特等奖